TULA
CARTE
01
Huître, citron, beurre et vin « fondillon »
9,50
02
Tartalette à l’oignon en textures et thon blanc fumée
10,00
03
Variation de textures de tomates et thon rouge
21,50
04
Beignet de tomate séchée, boudin noir e crabe
6,50
05
Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso
8,50
06
Oreille de cochon grillée avec jus d’oignon, crevette et praliné d’ail rôti
8,50
07
Lotte mariné avec velouté de poivrons verts frits et ail noir
30,00
08
Joues de merlu grillées avec consommé de porc ibérique, artichaut en textures et pignons de pin
31,50
10
Fricandeau de joue de thon rouge avec panais, émulsion de poivron rouge rôti et champignon de saison
32,50
10
Ris de veau grillé avec béchamel meringuée, chutney de poire et crème de pomme de terre
27,50
11
Blanquet de canard et foie avec jus de « puchero », jaune d’oeuf et tubercules
28,00
12
Pigeonneau rôti avec sa marinade et hollandaise de truffes et de cèpes
35,00
POSTRES
01
Pain, fromage de chèvre et huile
9,75
02
« Tocinillo » au miso (type de flan aux jaunes et sucre), beurre grillé, basilic et agrumes
9,75
03
Panais, beurre salé, café et amande
9,75
04
Chocolat, mole et banane
9,75
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