TULA

CARTE

01

Croquettes de Blanquet grillée, oignon nouveau et fromage de chèvre

2,50

02

Huître à la béarnaise au beurre grillé, mandarine et thym

8,00

03

Tomates mi-séchées, sauce choron et thon rouge mariné

18,00

04

Pommes de terre soufflée avec hollandaise aux anchois, pesto d’aubergines fumées et bonite semi-séchée

9,00

05

Maquereau fumé, sa crème, aubergine grillèe, pignons et soupe parmesan

17,50

06

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

7,50

07

Fruits de mer du jour avec du poulet mariné émulsionné, crème de chou-fleur et amandes

S/M

08

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta

S/M

09

Lotte en adobo d’olive noire et pebrella (épice locale) jus bouilli (jus de légumes) et sauce cardinale de quisquillas (petite crevette)

25,50

10

Ris de veau, béchamel meringuée (canelle et citron) son jus et praliné à l’ail rôti

19,50

10

« Abanico » de porc ibérique Joselito avec jus aigre-piquant de nyora et d’agrumes, crème de panais et maïs

22,50

POSTRES

01

Pain, fromage Servilleta et huile

7,00

02

Chou-fleur, chocolat blanc et citron

8,50

03

« Buñuelo » (chou), chocolat, cacahuète et potiron

8,50

04

Riz au lait caramélisé (Hommage á la Casa Gerardo)

7,00

05

Plateau de fromages selectionnés par “Exclusivas Luis Vega”

11 / 18

Demi-portion / Portion

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