TULA

CARTE

01

Croquettes de Blanquet grillée, oignon nouveau et fromage de chèvre

2,20

02

Huître à la vinagrette de granade, beurre grillé et noisettes caramélisées

6,50

03

Tomates mi-séchées, sauce choron et thon rouge mariné

17,50

04

Pain « enceinte » avec mousseline d’oursin, soupe à l’oignon et émulsion de citron et stracciatella

9,00

05

Maquereau fumé, sa crème, aubergine grillèe, pignons et soupe parmesan

17,00

06

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

7,00

07

Fruits de mer du jour avec du poulet mariné émulsionné, crème de chou-fleur et amandes

S/M

08

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta

S/M

09

Lotte en adobo d’olive noire et pebrella (épice locale) jus bouilli (jus de légumes) et sauce cardinale de quisquillas (petite crevette)

24,00

10

Ris d’agneau, béchamel meringuée (canelle et citron) son jus et praliné à l’ail rôti

18,00

10

Poitrine de pigeon grillée avec « puchero » de foie gras et sa marinade

22,50

POSTRES

01

Pain, fromage Servilleta et huile

6,50

02

Sabayon au citron, menthe et cannelle

7,00

03

Chocolat et caramel

7,50

04

Riz au lait caramélisé (Hommage á la Casa Gerardo)

6,00

05

Plateau de fromages selectionnés par “Exclusivas Luis Vega”

11 / 18

Demi-portion / Portion

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