TULA

CARTE

01

Beignet de boudin noir de Ontinyent, citrouille et cacahuètes

3,50

02

Huître à la béarnaise au beurre grillé, mandarine et thym

8,00

03

Tomates mi-séchées, sauce choron et thon rouge mariné

18,00

04

Pommes de terre soufflée avec hollandaise aux anchois, pesto d’aubergines fumées et bonite semi-séchée

9,00

05

Maquereau fumé, sa crème, aubergine grillèe, pignons, soupe  et oursin

17,50

06

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

7,50

07

Fruits de mer du jour avec de la demi-glace et du caramel de ses coquilles et panais

S/M

08

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta

S/M

09

Lotte en adobo d’olive noire et pebrella (épice locale) jus bouilli (jus de légumes) et sauce cardinale de quisquillas (petite crevette)

25,50

10

Ris de veau, béchamel meringuée (canelle et citron) son jus et praliné à l’ail rôti

19,50

10

Magret de canard de Barbarie avec parfait de ses intérieurs et jus de caroube

24,50

POSTRES

01

Pain, fromage Servilleta et huile

7,00

02

Chou-fleur, chocolat blanc et citron

8,50

03

« Buñuelo » (chou), chocolat, cacahuète et potiron

8,50

04

Riz au lait caramélisé (Hommage á la Casa Gerardo)

7,00

05

Plateau de fromages selectionnés par “Exclusivas Luis Vega”

11 / 18

Demi-portion / Portion

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