TULA

Beignet de boudin noir de Ontinyent, citrouille et cacahuètes

Huître à la béarnaise au beurre grillé, mandarine et thym

Tomates mi-séchées, sauce choron et thon rouge mariné

Pommes de terre soufflée avec hollandaise aux anchois, pesto d’aubergines fumées et bonite semi-séchée

Maquereau fumé, sa crème, aubergine grillèe, pignons, soupe  et oursin

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

Fruits de mer du jour avec de la demi-glace et du caramel de ses coquilles et panais

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta

Lotte en adobo d’olive noire et pebrella (épice locale) jus bouilli (jus de légumes) et sauce cardinale de quisquillas (petite crevette)

Ris de veau, béchamel meringuée (canelle et citron) son jus et praliné à l’ail rôti

Magret de canard de Barbarie avec parfait de ses intérieurs et jus de caroube