TULA

Croquettes de Blanquet grillée, oignon nouveau et fromage de chèvre

Huître à la vinagrette de granade, beurre grillé et noisettes caramélisées

Tomates mi-séchées, sauce choron et thon rouge mariné

Pain « enceinte » avec mousseline d’oursin, soupe à l’oignon et émulsion de citron et stracciatella

Maquereau fumé, sa crème, aubergine grillèe, pignons et soupe parmesan

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

Fruits de mer du jour avec du poulet mariné émulsionné, crème de chou-fleur et amandes

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta

Lotte en adobo d’olive noire et pebrella (épice locale) jus bouilli (jus de légumes) et sauce cardinale de quisquillas (petite crevette)

Ris d’agneau, béchamel meringuée (canelle et citron) son jus et praliné à l’ail rôti

Poitrine de pigeon grillée avec « puchero » de foie gras et sa marinade