TULA

Croquettes de Blanquet grillée, oignon nouveau et fromage de chèvre

Huître à la béarnaise au beurre grillé, mandarine et thym

Tomates mi-séchées, sauce choron et thon rouge mariné

Pommes de terre soufflée avec hollandaise aux anchois, pesto d’aubergines fumées et bonite semi-séchée

Maquereau fumé, sa crème, aubergine grillèe, pignons et soupe parmesan

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

Fruits de mer du jour avec du poulet mariné émulsionné, crème de chou-fleur et amandes

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta

Lotte en adobo d’olive noire et pebrella (épice locale) jus bouilli (jus de légumes) et sauce cardinale de quisquillas (petite crevette)

Ris de veau, béchamel meringuée (canelle et citron) son jus et praliné à l’ail rôti

« Abanico » de porc ibérique Joselito avec jus aigre-piquant de nyora et d’agrumes, crème de panais et maïs